廣珍燕窩

冰糖燕窩,濃縮燕窩,金絲燕窩,燕盞

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燕窩 ( 2 )

燕窩 

別名:	燕盞、燕根、燕室、燕蔬菜、燕菜、燕蔬、燕窩菜。
產地:
燕窩為脊椎動物門鳥綱雨燕科金絲燕及其同屬一些燕鳥的巢。燕鳥約有九十多種，金絲燕與一般燕子同科，唯體形較小，平均身長 11 公分，重 15 至 18 克，而一般燕子可長至 17 公分，重約 30 克。另外金絲燕尾較短，羽毛長方形狀；燕子尾較長，羽毛剪刀狀。金絲燕小腿有一行幼毛在內外二側，毛色一般灰棕色至黑色，肚下或尾部有灰或白點。這種金絲燕飛行時速達 80-100 公里，比一般雀鳥快很多。牠們用有黏性的口水建巢，黏牢在洞穴內，遠離其他的掠奪者。 燕子生長於地球北部，在中國、印度、歐洲及北美洲等地常見之。燕子銜來樹枝、禾草及泥土築成的巢是絕對不可吃的。金絲燕的巢則多築於熱帶南洋群島海邊岩洞之中，啣食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌黏液與絨羽築壘成窩，巢窩築在懸崖峭壁上，這是取名 "燕窩" 的由來。此物須歷險探洞而得，故取價不輕。歷來採集作為珍貴補藥和烹飪原料，為中國「八珍」之一，並被列為貢品。 金絲燕巢多產於南洋群島如北婆羅洲、印尼、馬來西亞、泰國、越南、菲律賓等地，中國海南省萬寧縣大洲島所產大洲燕窩質量上乘，為東方珍品；福建亦有少量出產。除築於岩洞的洞燕外，又有把燕巢築在人們提供的屋子裡的屋燕。不同產地的燕窩質地及口感都有所不同。 據香港中文大學生化學者江潤祥的考究，燕窩在唐朝時候 (618-907) 已在中國有買賣交易，另見載於元代賈銘《飲食須知》(約十四世紀中期成書)：「燕窩味甘性平。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。」反映當時對吃燕窩已有一定認識。是時己有用瓷器和金屬等物與北婆羅洲的巖洞所產燕窩，進行交換，到了明代以後才輸入較多。明代序於萬曆丁巳年 (1617年) 的《金瓶梅詞話》中，有「燕窩、魚翅絕好下飯」的記載，反映燕窩魚翅已是當時富貴人家之常備。至清代記述更多，《閩小記》、《暑窗臆說》、《瓦釜漫記》、《本草綱目拾遺》、《粵略》等書均載。詩人吳梅村的《燕窩》詩：「海燕無家苦，爭銜小白魚。卻供人採食，未卜汝安居。味入金齌美，巢營玉壘虛。大官求遠物，早獻林上書。」詩人說燕窩珍貴，吃的都是達官貴人。但燕窩或魚翅之所以名貴，主要是貨源難得。《隨園食譜》有載烹製燕窩的方法。《清稗類鈔》反映了清末「燕窩席」的情況。《紅樓夢》第四十五回寫林黛玉患咳嗽，薛寶釵對她說：「每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，要吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。」更多的見於藥籍，這與過去多視燕窩為珍貴的滋補藥品有關。 燕窩分類 燕窩有「洞燕」及「屋燕」之分，洞燕為採自岩洞的天然燕窩，屋燕指人工飼養的燕鳥在室內築的窩。洞燕的燕子巢築於山洞、岩洞及懸崖上，受到大自然氣候及天然環境所影響，燕窩的質地比較韌及硬，顏色比較深，外形不討好，雜質較多，浸燉時間較長及較爽口。 屋燕指燕子將燕巢築在人們提供的屋子裡，屋頂用木材建造，室內環境依照天然山洞氣溫、光暗度及乾濕度建築而成，平均溫度為 30 ℃，濕度約 90%，潮濕陰暗。燕子早上飛離燕屋到野外覓食至黃昏時分才回到燕屋。因為棲息環境較好，燕窩中雜質及羽毛很少，較乾淨，形狀較完整，似杯形，「發頭」較大。 燕窩又以顏色分類，主要分為白色、血紅色、黃色，以至灰色和紫色等。燕窩有不同的顏色，是因為金絲燕所吃的食物各有不同，牠分泌的唾液築成的燕巢顏色也不相同。白燕的口感較稔滑；黃燕及血燕較爽口，因為黃燕及血燕內所佔的礦物質成份較多。 牙白色燕盞，光潔透亮，呈絲瓜絡半碗狀，根小而薄，加水後變軟，吸水力強，能膨脹七、八倍，是燕窩中的上品，因過去只用於進貢官府，故稱為「官燕」，又稱「貢燕」、「白燕」等。官燕還分有龍牙燕、象牙燕、暹羅燕等品種，前兩種稍圓而較大，略有毛；後一種由南洋進口，黃而較小，無根無毛。商品多經燻製增白和去毛。 血燕以褐紅色完整無碎者為上品，其鐵質，礦物質等營養素最為豐富。傳說金絲燕用唾液築成兩個燕窩後，築最後一個窩時已筋疲力竭，因而吐出血來，而成了所謂的「血燕」。其實血燕是由於金絲燕的燕種，不同地方的聚集地，其吞食的生物所含的物質及水質的影響，導致其分泌的唾液顏色偏紅，加上風化而來。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。血燕營養、食療功效較好，醫家視為珍品，又因血燕產量較少，固此價錢比官燕高。 市場一般以燕窩的質地及外觀分為燕盞、燕條、燕碎及燕餅等。燕盞無論營養價值、口感和外觀都最佳，價錢也最貴。大多數燕盞都是屋燕。在清潔和運輸過程中偶有折斷，所以會出現燕條和燕碎，其營養價值跟燕盞是相同的，但發頭和外觀沒有燕盞那麼好，所以會以較低價錢出售。 洞燕的雜質和羽毛較多，或需經打散去掉羽毛及雜質，便會以燕條或燕碎，或倒模成為不同外形的餅狀出售。這類燕條、燕碎及燕餅的唾液成份較低，因其處理過程較多，營養價值也不及燕盞高。 採摘期 燕窩一年採摘三次；換一個角度看，就是金絲燕作為家園的鳥巢，每年都要給摧毀三次。採摘期一般是分隔數個月；第一期築的巢為頭期，約在每年的 11 月至明年 3 月，之後稱為二期、三期。頭期因其間雨水豐富，適合微小動植物繁殖，金絲燕有充足的食物，身體特別強壯，牠的唾液分泌也特別旺盛，此期採摘的燕窩雜質特別少，盞形大兼厚身，發頭也最大，最名貴。 第二期是金絲燕第二次築巢，在 4 月至 6 月間，當地開始進入旱季，金絲燕的食物來源減少，築出來的窩會較疏身，線條沒那麼細和密，盞形及發頭都不及頭期。 第三期已進入嚴重乾旱的季節，在 7 月至 10 月間，金絲燕的體質最差，唾液分泌慢兼羽毛易脫落，築的巢較多雜質和羽毛，盞形較小，發頭也較差。 燕窩的等級 燕窩以所含唾液份量分等級。羽毛雜質較多，盞形較不均整，窩體小而薄，是為次品。質地較純，雜質很少，形態整齊均稱，光潔透亮，呈絲瓜絡半碗狀，略有清香者為上品。 燕窩以杯狀或船仔形最佳。如果燕子築巢在兩幅牆角的位置，燕窩的形狀就會成為三角形狀；寬度大的燕盞級數較高，但營養價值完全一樣。 天然顏色，無泥沙和雜質的燕窩為最好。白燕帶「象牙色」；黃燕略帶「金黃色」；血燕當然是紅色的。由於燕子出外覓食的食物中含有各種不同成份的礦物質，至令牠分泌的唾液顏色不同及深淺不一。各種不同顏色的燕窩經清水浸發後都會有不同程度的發大，顏色會變淺，但浸燕窩的清水仍然不會有脫色。如燕窩過份雪白，可能曾經被漂白過，會大大降低燕窩的營養，還會對身體造成傷害。 線條越幼細越密，及盞形越大越厚身的燕窩越好。選燕窩可用鼻聞，會有燕子的唾液味及少少腥味，燉好時並有陣淡淡的蛋白香味。 有一種較罕有的燕窩，採自印尼的科里島，窩體呈紫色，較白燕貴五倍。 清洗燕窩 清潔和處理燕窩是一個冗長而人工密雜的程序。採摘後的燕窩須經浸泡 2 至 48 小時，待其吸水發大，不同品種的燕窩，浸透需時不同。浸過燕窩的水不用保留。然後揀毛和去雜質，可用不銹鋼鉗揀去細毛，最後將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。 分辨真假燕窩 個別商人會用化學品來處理和清潔燕窩。比較自然清水處理，用過化學品的燕窩較光身及有異味。血燕如顏色過於鮮紅，亦可能用染色添加劑處理過，浸水後便會現形。 有不法商人會在燕盞上塗上蛋白或膠凍以增加重量，這種燕窩在燈光照射下會反光或顯不透明狀態。真正的燕盞在燈光照射下是透光的。至於有人用「馬來樹膠」或「豬皮」冒充的假貨，前者有酸昧，無絲條狀，後者經浸水後水面上會有少少浮油。其他假燕窩會以樹脂或漂白的海苔等充當即食燕窩或燕碎來謀利。 對於好壞品級的分別，概括地說，價錢反映品質，是非常合理的分野。品質較好，級別較高的燕窩肯定是營養價值較高，發頭較大 (對白官燕而言，血燕一般不太發大)，外觀也較整齊、漂亮。 燕窩的市場 燕窩是一個價值不菲的產業。主要產地為印尼、馬來西亞和泰國；印尼佔總產量 80%，每年光是出口去香港都達 80-100 噸。主要消費市場是香港、星架坡和美國；而中國的市場，隨著其經濟增長，正急速擴大。
性味、歸經:
甘，平。歸肺、胃、腎經。
功效:
滋陰養顏，固本培元，健肺防喘，增強體質，延年益壽。
臨床應用:
可治虛損、結核病、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、痢瘧以及噎膈反胃等症。 1. 治肺陰虛的乾咳、盜汗。 用燕窩 4 克、雪耳 4 克，皆先清水泡發、冰糖 10 克燉服。也有用川貝、雪梨燉的。(四人份量) 2. 滋陰養顏，潤肺補虛，用於消耗性疾病，或治因長期患病所致的疲勞、瘦弱、沒胃口、弱胃等。 15 克燕窩、4 碗鮮奶燉服；或用雞肉、牛肉汁燉燕窩。(四人份量) 3. 滋陰養顏，延年益壽。 40 克燕窩、80 克 冰糖碎燉服。(四人份量) 4. 病後復原調養，或作為治腎炎的補助劑。 32 克燕窩、40 克銀耳、10 片西洋參、80 克冰糖碎燉服。(四人份量) 5. 病後或動手術後復原調養；滋補腎、肺、氣、血。 16 克燕窩、1 隻烏骨雞、10 克冬蟲夏草、30克黨參、15 克龍眼肉、10 克枸杞子燉服。(四人份量) 6. 養陰清肺，止咳潤喘。 32 克燕窩、8 枚蜜棗、15 克杏仁、10 克沙參、冰糖適量燉服。(四人份量) 7. 養陰歛肺，清熱定喘，安心保脾。 32 克燕窩、12 枚紅棗 (去核)、20 枚白果、40 克銀耳、冰糖適量燉服。(四人份量)
用量、用法:
成人量：每次約 10 克乾燕盞。 燕窩的食療價值是要持之以恆服食才見功效的。對為提升體質、滋陰養顏、延年益壽者，可每星期進食一碗；能每天早餐前吃一湯匙 (約 2 克乾燕盞)，長期服食，效果更佳。 用於病後復原保養或治療疾病的補助劑，最好每天早晚餐前吃一湯匙。每次食用，必須用乾淨的匙羹，以保證衛生。 1. 燕窩要先用清水浸透，待其吸水發大：白燕盞須浸泡二小時，黃燕盞浸泡四小時，血燕盞則須浸泡十二小時；浸過燕窩的水不用保留。 2. 把浸泡的燕箋放在掌心上，用不銹鋼鉗揀去細毛。 3. 將浸透的燕窩放在雙層不銹鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質沖去。 4. 撈出切成小條，放燕窩入燉盅中，注入滾水，以剛蓋過燕窩為好。 5. 放燉盅於沸水鍋中，沸水約及燉盅一半高度。 6. 白燕盞用文火燉三十分鐘；黃燕盞燉三十五分鐘；血燕盞燉九十分鐘。 7. 加冰糖或鹽調味服用。 又及：為方便長期服食，每次可燉夠一星期量。待燕窩冷卻後，用保鮮紙封好，放到雪櫃內待用。要注意儲於冰箱內的燉好燕窩不可加入調味品，食時才加。 又又及：新鮮燉好的燕窩最多可保存一星期，放冰箱內太長時間會變壞、變酸。
使用注意:
燕窩受潮極易發霉。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。 因為燕窩是金絲燕凝結了的唾液，在攝氏 100 度下會溶化成液體，尤其是白官燕；此外，燕窩的促進細胞分裂激素能在攝氏 80 度下仍保持活性，但高溫直接煮食會破壞燕窩中大部分營養素，所以最好的煮食燕窩方法是燉。文火燉法可使燉盅內溫度保持在攝氏 80 度左右，可避免燕窩因高溫溶化，更重要的是可保留燕窩的營養。選用電子燉盅安全方便，可調較至弱火燉便可。即便如此，如燉過久，燕窩仍會變成液體，故燉燕窩要隨時留意調控時間。 切勿用微波爐加熱，因過高的溫度會令燕窩的營養流失。濕身燕窩可放在通風的室溫下三十分鐘，這樣燕窩自然乾身。切不可焙烘或以太陽曬乾。
參考資料:
清張璐《本經逢源》： "食品中之最馴良者。" 清吳儀洛《本草從新》： "大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損癆瘵之聖葯。一切病之由於肺虛，不能清肅下行者，用此皆可治之。開胃氣，治癆痢，益小兒症疹。...(紅燕則) 能潤下，治噎膈甚效。" 清黃宮繡《本草求真》： "入肺生氣，入腎滋水，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯，藥中至平至美之味者也。"
毒副作用:
燕窩受潮極易發霉。黃、黑、霉爛者有毒，勿食。 乾鮮的燕窩是無毒的。
現代研究:
每 100 克乾燕窩含 49.9 克多種蛋白質 (包括氨基氮、單氨氮、非氨氮、精氨酸氮、腐黑物、組氨酸氮、賴氨酸氮、胱氨酸氮等)、30.6 克碳水化合物 (氨基己糖及類似粘蛋白)、4.9 克鐵質、2.5 克無機鹽 (又稱灰份營養，包括鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、硅及其他微量元素)、1.4 克纖維、10.7 克其他 (據《中藥大辭典》中「食物成份表」)。 每 100 克燕窩含 345,000 卡路里。 香港中文大學江潤祥及關培生教授在一篇名「燕窩考」《明報月刊》231 期 (1985 年 5 月) 的報告中，指出燕窩含有被稱為促進細胞分裂激素 (cell division inducing hormone) 及表皮生長因子 (epidermal growth factor)，可刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生以及由細胞誘發的免疫功能有促進作用。為燕窩可促進人體新陳代謝、滋陰養顏、補充體力及元氣、加速病後復元及增強人體對疾病的抵抗力提供了科學根據。 燕窩所含有的獨特生物活性蛋白分子具有三種功能： 1. 促進表皮細胞的再生； 2. 增加細胞誘發的免疫功能； 3. 增加個體對 X 放射線損害的抗禦。 這種活性蛋白質極易被人體吸收，也是其他食物裏的蛋白質遠遠不及燕窩的主要分別。 報告同時指出，燕窩中的細胞分裂激素能在 80 ℃ 左右保持活性，但加熱煮滾後，營養便會流失。這是燕窩須用文火燉的原因。 但顧小培博士在《信報》他的專欄中有一篇名「你適宜吃燕窩嗎？」(2006 年 3 月 7 日) 就江潤祥教授的研究，提出另一種觀點。因表皮生長因子 (epidermal growth factor, EGF) 能刺激細胞增生，而燕窩來自燕子的口涎，估計其他動物的口涎都含有 EGF，所以一般動物在受傷後，懂得舐自己的傷口，相信是想利用口涎中的 EGF，刺激受傷部分，幫助傷口快些復元。但細胞增生是好事還是壞事，卻不可一概而論。皮膚上有傷口，要它「埋口」，當然需要細胞增生；但對身體內的癌細胞，細胞增生卻對病人有害處。因此在癌症患者而言，可能要戒吃燕窩。這好比患有乳癌者，一定要戒吃雪蛤膏，因為其中的雌激素，可令其癌細胞增生。 顧博士在文中又說，除了會刺激癌細胞增生，EGF 還會促進三大類可以增生血管的因子，分別是血管內皮細胞生長因子 (VEGF)、皂性成纖維細胞生長因子 (bFGF) 和轉化生長因子 (TGFα)。癌細胞要靠血管把養分送來，才能生長，所以抗癌時要抑制血管增生，也要少吃燕窩。另外在長者中很普遍的黃斑衰退症 (macular degeneration)，病因也是源自視網膜上出現了新的血管，患者因而亦須特別留意，要少吃燕窩，以防刺激自己身體製造多餘的血管。

如何選購

愛美女人的燕窩為什麼最好?

因為我們賣出的燕窩皆不含水分，有些人看到我們的價目表會發現，我們的價格只有比他同業便宜一成五，好像沒有便宜多少，但是所有的同業不敢跟您說絕不含水分，但是我們敢掛保證絕不含水，正是因為如此真材實料，八年來我們的客人才會越來越多，試想，4萬元的燕窩含了10%的水就是四千元了。更何況大部分標榜含水分10%的燕窩，我們買回來測試，常常高達15%到20%，這種黑心手法原燕窩之家不會做也不屑做。

另外如果燕窩含水後，如果沒有經過適當的乾燥處理，常常下場就是發霉變質，本來吃燕窩要補身體卻變成吃下黑心食品，可說是得不償失。

價格計算

一個原燕窩盞從6克到14克皆有，1克為55元，本公司各種大小皆有，購買時可註明需要幾克的燕窩盞，因避免產生重量計算糾紛，一率優待0.5g免費，也就是如購買一盞7.9克之燕窩

價錢為： 

7.9g-0.5g =7.4g 

7.4g * 55 = 407 元

所有出貨皆用塑膠套包好，並有透明硬殼包裝，我們的燕窩不以低溫處理運送，因為一但冰過，保存期限便會縮短，最好的原燕窩保存方法是不接觸潮濕空氣自然陰乾。

價目表

10克 1 兩 4兩 半斤(8兩) 原燕窩一次燕(頭期燕) 550元 2150元 8500元 16500元 原燕窩二次燕 520元 2050元 7800元 16000元 乾燕窩3A級 800元 2900元 11400元 21000元 乾燕窩(白燕) 650元 2450元 9400元 17500元 乾燕窩3A級 (血燕) 900元 3100元 12000元 21000元 乾燕窩3A級 (黃燕) 880元 2950元 11200元 19900元 燕條 燕角 　 1900元 7400元 12500元 燕條 燕角 (黃燕) 2100元 8100元 8100元 燕條 碎燕 (白燕) 1800元 7000元 11500元 頂級燕條 碎燕 (血燕)  　 1850元 7200元 12500元 頂級碎燕 (燕碎)  　 1600元 6400元 10000元 碎燕 (燕碎)  　 1500元 5600元 9500元

註：燕子一生會築三次巢，第一次為嘔心之作(一次燕,頭期燕)，唾液成分最 高，第二次便會摻雜更多的羽毛及雜質，第三次便會有許多的羽毛及雜質。

註：1斤 = 600克 = 0.6公斤 = 16兩 , 1兩 = 37.5克

頭期燕 (一次燕)
乾燕窩3A級
乾燕窩2A級
燕條(燕角)
碎燕(燕碎)
燕條燕碎(白燕)
燕條燕碎(血燕)
燕窩(白燕)
燕條燕角(黃燕)
乾燕窩3A級 (血燕)
乾燕窩3A級 (黃燕)

運費

營業項目

【燕窩禮盒】批發及零售  

【乾燕窩】批發及零售

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燕窩功效

 燕窩功效

燕窩具潤肺清血養顏美容之功效，自古即被奉為養生食補的聖品。
燕窩的性味甘平，能養陰潤燥，益氣補中，中醫藥一直把燕窩視為食療補品，長期食用可治療痰喘，咳嗽，咯血等症狀。
今日科學研究所知，燕窩的確含有大量水溶性糖原蛋白質及碳水化合物，鈣，鐵，磷等，長期使用對肺、氣管、皮膚都有很顯著的功效。

它還含有少量的表皮生長因子，可刺激細胞生長，增強身體免疫能力，增強身體對X光或其他放射線損害的抵抗力

買燕窩應注意事項

提醒您有部份不肖國外洗燕業者為競爭價格或圖更高利潤在洗燕過程中使用不當手段蒙混
業者及消費者實在不可不查，通常其手段有四種方法：
一、漂白：
燕窩是天然產品，以白燕為例，其顏色不可能是單一白色，每片燕窩多少都會有色差。

此外，燕子孵蛋時遇爾會踩破蛋，蛋汁流出經氧化後會使燕窩出現班點，以上現象完全不會影響其食用功效，但消費者可能受觀念誤導，以為顏色越白越好。

而不肖業者為投其所好，就在洗燕時用容易致癌的雙氧水(或稱過氧化氫)來漂白。這可使每片燕窩顏色看來都一樣，也可在去除斑點的同時又可將無法挑盡的細毛漂白至肉眼無法辨識，實則會對健康有莫大傷害。

燕窩在完全乾燥時，聞之無味，含水份之後除有自然的霉香味並帶清淡的蛋香味，但經漂白的燕窩則此天然味道盡失。

二、塗膠：
燕窩係燕子以其含豐富蛋白質唾液以條狀不斷重壘而築出之巢，完整的燕窩須前後耗時約二個半月方能築成，其間難免會有脫落的燕毛或其他雜質夾雜於燕條縫隙間，經洗燕之後有部份燕盞無法恢復平整而有縫隙產生，
而部份不肖業者則以海藻、魚骨粉或其他物提煉之膠遍塗於燕窩表面而使之看來平整，但燕窩價格稱兩論錢計，膠塗得厚則偷斤兩多，相對其利潤也愈高。

而有些業者將燕窩塗上非食用膠，此舉更是令人髮指，因為非食用膠長期覆蓋在燕窩上，會使其滲透在燕窩當中，無法清除乾淨，若服用則會迼成身體腸胃不適之現象，原食用燕窩之本意是為養身之道，但如食用此種做法之燕窩則與原意背道而馳，適得其反了。

三、偷水份：
為避免運輸過程經擠壓而破碎，為保持原形就須噴上適量的水份，但含水量高低則視不同洗燕業者而有差異。
有些國外業者以高含水量的燕窩報低價搶佔市場，實則扣除水份，本地業者及消費者完全沒佔到任何便宜，表面再噴上無色無味類似髮膠的膠水。

一旦膠水凝固燕窩表面觸摸起來似乎乾度十足，實際上燕窩內所含水份完全被噴膠封死鎖住，此種燕窩的利潤高得驚人。

四、以樹脂充燕窩：
近來坊間有人自泰國或越南進口所謂的瓶裝燕窩或是浸泡好半成品，以登報或直銷方式以極低價格欺騙無知消費者，實則其原料可能是盛產於泰國，越南等地的一種可食用樹脂其原料價格一公斤僅台幣數拾元，而功效甚至不如仙草。
此情形也常發生於參加泰國旅遊團，當地導遊定會安食用或購買燕窩，買回之後經比較方知受騙上當，故千萬不可貪一時便宜而受嚴重損失。

所以購買燕窩不能單純以價格作為唯一考量，還須比較是否漂白，塗膠及含水量等因素，原則上
仍以向來信譽良好的商家購買為宜。

參考資料知識+

燕窩

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=5NiXDGHJzso

燕窩

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完整的燕盞

燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一，是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類（如家燕）所築巢穴。

種類

泰國董里府老粱披島：峭壁岩洞是雨燕的天然繁殖地

其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。

典型的燕屋：吸引雨燕前來築巢的人工建築（攝於泰國佛丕府萬林縣）

燕窩中有紅色稱為「血燕」的，傳說中是因為金絲燕未完成鳥巢，忍著不產卵，吐血而形成。事實上紅色燕窩的形成的原因說法不一，比較可信的說法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的岩壁的礦物質或水滴滲透，燕窩呈現出不規則、暈染狀的鐵鏽紅時，才會產生血燕^[2]。還有一種說法「棕尾金絲燕 」的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，氧化鐵含量較高，因而顏色鮮紅如血。血燕比起其它的燕窩，含更多的鐵。

燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成燕窩成品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻優質的燕窩經除雜保留原有形狀而成，故價格特別昂貴。

飲食文化

王世懋之《閩部疏》王氏謂「燕窩菜，竟不辨是何物，漳海邊已有之。燕飛渡海中，翮力倦則擲置海面，浮之若杯，身坐其中。久之，複銜以飛。多為海風吹泊山澳，誨人得知以貨。大奇大奇！」中國有食用燕窩記載，自明朝始^[3]，傳說中國第一個吃燕窩的人是明朝航海家鄭和^[4]。從明朝開始，燕窩成為宮廷禦膳。明朝的《宛署雜記》一書中提到南北官府的大宴已有用燕窩製作的菜肴。直到清代，仍是「貴家珍品」，非尋常人家可食用。清代葉夢珠的《閱世編》卷七稱：「燕窩菜，予幼時每斤價銀八錢，然猶不輕用。順治初，價亦不甚懸絕也。其後漸長，竟至每紋銀四兩，是非大賓嚴席不輕用矣。」梁章鉅《浪蹟三談》卷五亦載：「今京師好廚憶包辦酒席，惟恰外取好燕窩一兩，重用雞湯、火腿湯、麻菰湯三種瀹之，不必再攙他作料，自然名貴無比。」

一碗燕窩

袁枚對燕窩有獨特的看法：「燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二両，先用天泉水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用雞絲，肉絲，非吃燕窩也。卻徒務其名，往往以三前生燕窩蓋碗面，如白髮數莖，使可一撩不見，空剩粗物滿碗。不得已則蘑菇絲，筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。」^[5]《紅樓夢》第四十五回中寶釵讓黛玉服用燕窩。浙江嘉善人曹慈山著《老老恆言》，書中描述作者食用燕窩的經驗談。屈大鈞《廣東新語》及謝清高《海錄》，對燕窩亦有較詳盡記述。宋美齡女士享年106歲，「她每天都會喫一小碗冰糖燕窩。」^[6]

[编辑]環境破壞

在一些燕窩出產地區，由於人類過度採摘，造成金絲燕瀕臨滅絕。在一些地方，比如廣東燕岩、海南大洲島，已經禁止採摘燕窩。1997年，印尼發生森林大火，破壞大量燕子居所，迫使牠們飛到鄰國馬來西亞，使馬來西亞也成為燕窩輸出國。^[7]